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Ｑ＆Ａたまごの消費期限

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Ｑ＆Ａたまごの消費期限

	7日間は、1家族がパック10個のタマゴを食べる時間です。
	家庭で食べるタマゴは、１人あたり年間約175個。一般的に１家族３人として、１パック１０個の卵が約７日間で消費されることを基礎にしています。 ※賞味期限までは、生食しても心配はありません。

	賞味期限後は、加熱調理をしてください。
	賞味期限は、タマゴを安心して生食できる期限です。賞味期限が過ぎても、食べられなくなるわけではありません。賞味期限が過ぎたタマゴは、できるだけ早く加熱調理をして食べてください。
	ヒビ割れているタマゴは、加熱調理を！
	ヒビが入っているタマゴの生食は避けましょう。加熱調理をしてから、食べてください。

「正しく管理」「かしこく調理」「上手に保存」をモットーに適切な衛生管理を。

　

【正しく管理】
・	購入したタマゴはすぐに冷蔵庫へ。冷蔵庫は冷気が充分に庫内を循環するように、詰めすぎに注意を（入れる食品の目安は棚面積の60%程度）。
・	冷蔵庫は、ひんぱんに開閉しない。
・	日光の当たる場所、高温多湿な場所への保管は禁物。
【かしこく調理】
・	先に買ったタマゴから使う。
・	ヒビが入っているタマゴは、細菌の侵入や増殖の可能性があるので過熱調理を。
・	生食の場合、割卵は食べる直前に。
・	調理で使うタマゴを割ったまま置きっぱなしにしない。
・	加熱調理は充分な温度で（白身は固くなるまで、卵黄は固くなりはじめる70%以上が目安）。
・	同じ容器で連続して撹拌する時は、その都度容器を洗浄する。
・	包丁、食器、まな板、ふきん等は使用後洗剤と流水でよく洗い、特に生肉や魚を扱った調理道具は、その都度よく洗う。
【上手に保存】
・	できあがった料理はすぐに食べる。
・	冷たい、あたたかいにかかわらず、残ったタマゴ料理は冷蔵庫で保存。

	賞味期限は、タマゴを、より安全に、おいしく食べていただける大切なポイントです。
	食品の安全性に対する関心が高まり、さまざまな食品の表示が牛乳のように製造年月日から賞味期限表示に移行しています。安全食品と呼ばれるタマゴこそ、いつもおいしい状態で食べたいものです。賞味期限表示があれば、健康的な食生活に欠かせないおいしい安全食品になりますね。

	表示には、タマゴを「生食」できる期限が記されています。
	賞味期限は、タマゴを安心して生食できる期限を表示したもの。合わせて、保存方法（１０度以下で冷蔵保存）と使用方法を記載。生食も加熱調理の場合も、安心して食べられるよう配慮されています。
	賞味期限表示は、安全のための大切な情報源です。
	タマゴには、リゾチームという殺菌力のある酵素や卵黄膜というバリアーがあり、菌の増殖を防いでいます。賞味期限表示は、正しい冷蔵保存によってサルモネラ菌が増殖しない期限を示す安全表示です。

	表示は「包装場所」「賞味期限」「保存方法」「使用方法」でワンセット。4つの表示は、タマゴを安心して、おいしく食べるための大切なメッセージです。
	表示は、産卵されたタマゴを洗卵・検卵・選別・包装・出荷するGPセンターが責任をもって行います。パック詰めなど容器包装されるタマゴのすべてに、この表示が適用されます。

	賞味期限の期間は、サルモネラ菌の増殖が起こらない期間をベースに決められています。
	サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は、タマゴの保存温度によって決まります。その期間は、英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出されたものであり、夏は短く冬は長くなります。賞味期限は、この期間に家庭における冷蔵保存の7日間を加えたものです。

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